饺子馅好吃的秘诀，鲜嫩多汁
准备这些
- 猪肉
- 蔬菜
- 葱姜水
- 生抽
- 香油
具体怎么做
- 肉选三分肥七分瘦，手工剁（比机器绞的好吃）
- 葱姜切丝泡水，用葱姜水打馅（分次加入，顺一个方向搅）
- 一斤肉加半斤葱姜水，打到肉发黏上劲
- 加生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅匀
- 蔬菜切碎后加少许盐杀水，挤干水分
- 蔬菜和肉混合，加一勺熟油（锁水）
- 馅要现包现调，不要提前太久
- 饺子皮中间厚边缘薄
- 包的时候捏紧，防止煮的时候漏
- 水开下饺子，点三次冷水，浮起来就熟了
几个实用细节
打水是饺子多汁的关键，一定要分次加，顺一个方向搅上劲。蔬菜不要挤太干，保留一点汁水。韭菜馅不要加姜，会串味。
注意这几点
生肉馅不要尝味道（有细菌），可以取一小块煎熟尝。饺子馅不要太咸，煮的时候会吸水分。包好的饺子吃不完冷冻，要先冻硬再装袋。
常见问题
饺子煮破了怎么办？
水开后加一勺盐再下饺子，皮更筋道不容易破。饺子皮边缘抹点水再捏，粘得更牢。煮的时候不要盖锅盖，皮不容易破。
素饺子馅怎么调？
鸡蛋炒碎、韭菜切碎、粉丝泡软切碎、虾皮，加香油、盐、鸡精。素馅容易出水，包之前再拌。加一点豆腐干、木耳口感更好。