红烧肉肥而不腻的秘诀
准备这些
- 五花肉
- 冰糖
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 姜葱
具体怎么做
- 五花肉选三层肥瘦相间的，切2-3cm方块
- 冷水下锅焯水，加姜葱料酒，煮开撇沫，捞出温水洗净
- 锅里不放油，五花肉皮朝下，小火煎出油脂（关键步骤）
- 煎到四面微黄，盛出，锅里留底油
- 放冰糖，小火炒糖色（琥珀色，不要炒糊）
- 下五花肉翻炒上色
- 加生抽、老抽、料酒、姜葱
- 加热水没过肉，大火烧开转小火炖1小时
- 大火收汁，汁浓稠裹住肉即可
- 可以加鸡蛋、土豆、百叶结一起烧
几个实用细节
煎出油脂是肥而不腻的关键。炒糖色用小火，琥珀色就下肉，炒糊会苦。炖的时间要够，肉才会软糯。收汁时不停翻动，防止糊底。
注意这几点
炒糖色时小心油溅。不要用大火炖，肉会柴。盐和酱油够咸就不用额外加盐。糖尿病患者少吃（含糖）。
常见问题
红烧肉太甜怎么办？
加一点醋或盐中和甜味。或加土豆、鸡蛋一起烧，吸收甜味。下次减少冰糖用量。
红烧肉太肥怎么办？
煎的时间长一点，逼出更多油脂。或焯水后先蒸20分钟再烧。选瘦一点的五花肉。炖的时候不要盖锅盖，让油脂挥发。