泡发干货的正确方法

准备这些

• 温水
• 容器

具体怎么做

1. 木耳：冷水泡1-2小时（不要用热水，会烂），加一点面粉更干净
2. 香菇：温水泡30分钟，泡香菇的水可以留着做菜（鲜）
3. 腐竹：冷水泡3-4小时，或温水泡1小时（不要用开水，会烂心）
4. 银耳：冷水泡2-3小时，撕成小朵，去黄根
5. 海参：比较复杂，冷水泡24小时（换水2次），剪开去内脏，煮40分钟，再泡24小时
6. 干贝：温水泡30分钟，加料酒去腥
7. 海带：冷水泡1-2小时，多洗几次（去泥沙）
8. 粉条：温水泡20-30分钟，不要用开水
9. 莲子：温水泡1小时，去芯（苦）
10. 泡发时间不要太长，会流失营养
11. 泡发后的干货要尽快烹饪，不要放太久

几个实用细节

提前计划，干货提前泡。冷水泡比热水泡口感好（虽然慢）。泡香菇的水很鲜，过滤后做菜用。海参泡发比较复杂，买的时候问清楚方法。

注意这几点

常见问题

木耳泡太久有毒吗？
是的。木耳泡超过8小时（特别是夏天高温）会产生毒素（米酵菌酸），严重的会致命。不要吃泡太久的木耳。现泡现吃，泡1-2小时就够。

怎么快速泡发干货？
用温水+密封容器摇晃（快速泡发）。微波炉加热（注意不要煮烂）。但口感不如冷水慢慢泡。不赶时间还是用冷水泡。